吃牛，本不是臺灣人的飲食習慣，臺灣在早期是沒有牛隻的，據說直到鄭成功攻佔臺灣才引進牛隻，臺南府城又是當時的首都，御廚特別多，牛肉湯這道美食才發展開來，當時從事勞動、捕魚的民眾特別多，早上要工作前吃白飯配溫體牛肉湯。
名氣響亮的臺南清燙牛肉湯，每天都配送最新鮮的溫體牛肉食材，造就許多排隊店家，例如六千、阿裕、鴻品、文章、阿財等牛肉湯。市府每年還舉辦清燙牛肉美食節，聚集各店家，就是為了一次滿足饕客的味蕾，品嚐各家獨特湯頭和鮮甜肉質。臺南市政府觀光旅遊局更曾推出《臺南清燙牛肉湯指南》，列出多達60幾間牛肉湯店。
美食家舒國治大推臺南清燙牛肉湯，他說，溫體牛肉吃的是鮮、甜、彈，進口牛肉強調熟成，兩者無法相提並論。至於清燙牛肉的吃法，一般是把牛肉燙熟了以筷挾起，蘸醬後放入口中，但他偏愛「裸吃」牛肉，一樣鮮甜。
燙牛肉的湯是關鍵。舒國治說，牛大骨熬湯後再放入整顆或大半顆的高麗菜、胡蘿蔔、番薯等，讓湯頭鮮甜，顏色也泛淺紅；有的店家不加味精、鹽，直接燙淋牛肉，吃出原味。牛肉湯和白飯也是絕配。
許多名人對臺南清燙牛肉湯各有喜好，像漫畫家魚夫推薦安平的「助牛肉湯」，湯頭用牛大骨、牛腩、牛雜、洋蔥和土鳳梨熬製而成，味道極其甘甜。
觀旅局說，牛肉湯最美味的時間在於牛肉剛送達店家的時刻，距離屠宰時間短，肉質軟嫩，儘管許多牛肉湯名店位在市區，但肉品市場配送速度快，送到店裡依舊可口鮮甜。因此一些牛肉湯店凌晨天還沒亮就已大排長龍，只為一嘗新鮮滿分的牛肉湯，開啟一天的活力。今天我們就主要集中了臺南中西區、北區、南區、東區、安平區、永康區的35家牛肉湯地址，點選地圖可放大：
中西區
1.康樂街牛肉湯：臺南市中西區康樂街325號
2.圓環牛肉湯：臺南市中西區府前路二段153號
3.牛肉の場：臺南市中西區海安路二段362號
4.上牛村牛肉火鍋：臺南市中西區民生路二段145號
5.潘家牛肉湯：臺南市中西區國華街3段125號
6.阿村牛肉湯：臺南市中西區保安路41號
7.六千牛肉湯：臺南中西區海安路一段63號
北區
8.西羅殿牛肉湯：臺南市北區公園南路98號
9.阿寶本土牛肉湯：臺南市北區大興街2-3號
10.小北牛肉湯：臺南市北區西門路4段65巷(小北商場A85號店)
11.永林綜合料理：臺南市北區東豐路441號(桌球館對面)
12.旗哥牛肉湯：臺南市北區中華北路跟大興街交叉口
南區
13.美鮮牛肉湯：臺南市南區新興路419-1號
14.阿家牛肉湯：臺南市南區中華南路1段80號1樓
15.阿滿牛肉湯：臺南市南區大成路2段31號
16.善化陳記牛肉湯：臺南市南區灣裡路209號
東區
17.清香牛肉湯：臺南市東區仁東街72號
18.億哥牛肉湯後甲店：臺南市東區裕農路574號
19.吳家土產牛肉湯：臺南市東區中華東路一段145號
20.崇德牛肉湯(滄瀚畜牧場)：臺南市東區榮譽街290巷(崇德市場攤位104號)
21.長榮牛肉湯：臺南市東區長榮路二段88號
22.新鮮牛肉湯：臺南市東區崇明路40號
安平區
23.阿財牛肉湯：臺南市安平區古堡街5號
24.阿英牛肉湯：臺南市安平區郡平路157號
25.文章牛肉湯：臺南市安平區安平路590號
26.安平林家本產牛肉湯：臺南市安平區平生路13號
27.助牛肉湯：臺南市安平區安平路624號
28.無名牛肉湯：臺南市安平區平生路87號
永康區
29.鴻品牛肉：臺南市永康區大安街288號
30.勝立牛肉清湯：臺南市永康區勝學路88號
31.周莊牛之屋：臺南市永康區中華路88號
32.三大牛肉火鍋：臺南市永康區國光三街3號
33.吉品現宰牛肉清湯：臺南市永康區永大路一段300-3號
34.阿宏牛肉湯：臺南市永康區忠孝路383-1號
35.劉家莊牛肉爐：臺南市永康區正強街226號
吃貨去臺南就對了！規劃美食行程時，這份府城必吃口袋名單絕對讓你吃得道地又滿足。
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