消失的臺北餐館

臺北的餐館史，將來一定有人可以好好寫寫。但今天我且就三十年前幾家令人印象深刻、卻在二十年前或十五年前逐漸消失的好館子來談一談。

所謂三十年前，是一九九〇，那時股票很高，又是人們說的「臺灣錢淹腳目」的年代，上館子的興致頗高。而開店的人也意氣風發，想做出一道道震撼人心的菜。

先說江浙菜。「東生陽」（永康街6巷8號）當年的嗆蟹、鹹菜黃魚、烤菜、牛腩蘿蔔等，極受歡迎。許多朋友宴客，都喜歡選在這裡，滋味濃鮮，價格也可以。

但曾幾何時，不見了。

「陶陶」（中山北路二段57之1號）是有著日本人心目中上海菜風味的「新派上海菜」名館。當年一開出來，教人耳目一新。在用餐氛圍上、菜色設計上、餐具上等，皆更顯得國際化。並且，高階感很足。也不見了。

「復興園」（漢口街一段45號）是江浙菜的老字號，六七十年代開在中華路，八十年代中期開到了漢口街。老派上海菜燒得很入味，紅燒下巴、炒鱔糊、蔥開煨面等，都是強項。

「淞園」（大安路一段182號）開在「半畝園」隔壁，離東豐街的「客中坐」茶館（侯孝賢導演九十年代初喜歡在此討論劇本）也沒幾步路。大安路、東豐街口是八九十年代之交臺北東區相當優雅的一個角落，而「淞園」二樓的包廂很適合宴客及拼酒。

離「淞園」不遠的「京兆尹」（四維路18號），他的總店在麗水街16巷2號，在八九十年代之交，是少有的「北平點心」總壇。強調「宮廷點心」，像驢打滾、豌豆黃、果仁乳酪、桂花涼糕等，令當年太多本省外省吃客驚豔不已。照說此類小吃原應在五十、六十年代大夥最思鄉的時代出現，然而沒有。總要到八十年代中期以後臺灣的經濟環境更富泰了，才會出現。

「京兆尹」全盛時期，分店很多，連復興南路一段107巷也有，天母東路也有，那真是臺北人最愛吃、最愛花錢的一段好光陰。

但是，還是消失了。

說到天母，有一家西餐館「雍雅坊」（中山北路七段31號），當年也是臺北人迢迢遠赴天母去品嚐美食的一家名店。他的法式焗田螺、法國香煎鵝肝等都很受歡迎。

有一家開在遼寧街45巷5號的「姑姑筵」，是又像簡潔版的創意小館，又帶些洋味的咖啡館式中餐店。在那個「努力迎接新穎」的好年代，開了出來。文藝青年很快就發掘到這家開在巷子裡的特色小館。

另一家幾乎像夜店又是充滿狂野裝潢的「現代啟示錄」（復興北路323號）開了。它的菜既有三杯中卷，又有麻辣肥腸，更有京都排骨，是綜合各省之長又符合臺灣吃客之愛的口味強勁、極宜配酒的過癮中菜。

這是那個年代的極鮮明記憶。「現代啟示錄」開到半夜三點，而那個年代計程車直到深夜還生意興隆，大夥是一攤接一攤地來「續攤」。

在新生南路的「大聲公」（新生南路三段66號），歷史悠久，在六七十年代之交還曾經開在臺大運動場上，算是露天的消夜廣東粥小攤子，我還吃過呢。

據說更早時，四十年代末就以別的形式開了。

前些年，還是收掉了。

日本燒烤料理「狸御殿」開在七條通（中山北路一段121巷17號之1），就在賣鰻魚飯的「肥前屋」旁邊，人一推門進入，就是木頭籠罩、烤物氛圍十足的日本式濃郁空間。

七條通看似是吃東西的絕佳巷弄，但不知怎的，一眨眼竟然這店不見了。

賣黃魚水餃的劉家小館（復興南路一段219巷10號），極有特色，又因用料比較高階，價格自然不能太低；卻因開在八十年代初的東區，人們已能認同此種享受，於是能一直開下去。但前幾年，還是收掉了。

有兩家新派素食自助餐，算是九十年代初最引領風騷的餐館，「塘塘」（光復南路290巷48號地下室）和「桃花源」（吳興街220巷29號）。他們打破傳統「模仿動物形樣」的那種製作素菜，是極健康、自然的吃素見解。但開不了太長的時間，就歇業了。

最後說一家，「湖北一家春」（安和路二段71巷8號），是臺灣有史以來唯一一家完全打著湖北菜招牌的餐館，或許也只有八十年代中期臺北的社會安逸感才會開出那樣的店。珍珠丸子、蘿蔔絲牛肉不在話下，他的「粉蒸莧菜」「粉蒸茼蒿」簡直太教臺北人大開眼界了。

以上這些店，都消失了。

前一陣子，先有「永福樓」吹熄燈號，後來說臺菜的老資格「青葉」（中山北路一段105巷1號）也停業了，真是教人感慨萬千，於是想起近三十年來諸多餐館的凋零。