烘焙入門食譜｜海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名。

烘烤耗時：40分鐘

難易度：較難

適合人數：4人

1. 1、準備好所有食材。

   該配方適合製作1個6寸海綿蛋糕

   

2. 2、黃油與牛奶放在另外一隻碗裡，微微加熱至黃油完全融化，拌勻備用。

   

3. 3、細砂糖、常溫雞蛋液放入大盆裡，隔55℃左右的熱水，用電動打蛋器高速打發，打至用手指觸控蛋液覺得溫熱，約40℃，從熱水取出。

   糖的用量可以根據個人口味適當增減

   打發過程需要隔熱水，這個動作不要省略。

   

4. 4、用高速一直打發至蛋液完全發白、細膩奶油狀，提起打蛋頭，蛋液不迅速滴落，能用蛋液寫出清晰字跡，維持10秒左右不消失，然後轉最低速把蛋液打發2分鐘左右，排出空氣泡。

   

5. 5、篩入90g低筋麵粉，用刮刀快速輕柔地從下往上翻拌均勻至無干粉狀態即可，約30秒，這時麵糊略微粗糙。

   注意不要過度攪拌，避免消泡

   

6. 6、把混合的黃油牛奶液平均撒入麵糊上面，用刮刀快速輕柔地從下往上翻拌均勻至細膩光澤狀態，約1分鐘。

   注意不要過度攪拌，避免消泡

   

7. 7、6寸或7寸模具底部、四周提前粘好油紙，把蛋糕糊倒入模具後，端起距離桌面約1個手掌高度輕摔2-3下，震出大氣泡。

   

8. 8、預熱至160℃，把裝有蛋糕糊的模具放在烤架上，放入烤箱下層，點選【繼續】，上下管160℃烤40-45分鐘左右至蛋糕膨脹、表面金黃，用籤子插入蛋糕內部，拔出不沾麵糊說明熟透了。

   可以根據蛋糕上色情況，酌情增減時間。

   

9. 9、烘烤結束後，馬上戴上防燙手套取出，將蛋糕從模具中取出轉移到烤架上晾涼，撕掉油紙，冷卻後切塊食用。

   

1. 1、提前預熱，可以減少等待時長，預熱過程中，請不要放入食物。

2. 2、海綿蛋糕是全蛋打發，需要細砂糖的分量比較大，不建議減少細砂糖的份量，避免影響打發不起來，影響烘焙效果。

3. 3、海綿蛋糕對雞蛋的品質要求比較高，請選用質量好的新鮮雞蛋，有利於打發。

4. 4、打發過程需要隔熱水，這個動作不要省略。

5. 5、做好的蛋糕糊要儘快烘烤，避免消泡。

6. 6、如果蛋糕烤了一半時間，發現蛋糕表面開始有裂痕的現象，說明腔體溫度過高，建議降低15-20℃左右烘烤。

7. 7、不同烤箱存在差異性，建議根據自家烤箱情況適當調整溫度時間。

8. 8、建議剩餘幾分鐘，多注意觀察蛋糕狀況，如果蛋糕表面上色已經OK並且熟透，就可以提前取出。

9. 9、斷蛋糕內部有沒有熟透的方法：牙籤或者竹籤插入蛋糕內部，拔出籤子表面沒有粘黏，表示熟透。

10. 10、蛋糕烤好，必須要馬上從烤箱中取出，避免烤箱中的餘熱把蛋糕烤糊。

11. 11、建議按照6寸蛋糕、8寸蛋糕的配方準備食材和模具，避免出現蛋糕糊偏少或者蛋糕糊偏多的情況，蛋糕糊濃稠度不同、倒入模具後的厚度不同，烘烤時間也存在差異，具體需要多注意觀察，適當調整。蛋糕糊不要超過模具8成滿，避免膨脹溢位。