八大樓、八大居、四大順、南宛北季！最京味的老字號全在這兒了！

東來順的涮羊肉--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都嘗過……你知道嗎？北京話裡有不少和老字號有關的歇後語！北京的老字號不僅是商品，更是北京的文化縮影，以前咱們知道的老字號都零零碎碎，今天，咱們按照老北京的規矩，一起來認一認傳說中的八大樓，八大居，四大順，南宛北季都是什麼吧。

京城老字號—正餐

八大樓

所謂“八大樓”，是指在民國期間北京飲食業裡以特色菜餚和風味突出而著名的八家最大的山東飯莊。這些以經營魯菜為主的飯莊冠以“樓”字號以顯為大。“八大樓為東興樓（萃華樓），還有泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、慶雲樓、新豐樓和春華樓，目前只有3家尚在營業。

東興樓

東興樓，創業於清光緒二十八年（1902年），當時被同行譽為“八大”魯菜飯莊之首。1944年歇業了40多年，直到1982年12月1日又恢復營業。東興樓經營的風味屬於膠東菜系，特點是清，赤，鮮，嫩，油而不膩。

東興樓的幾個招牌菜都十分受人喜愛。蔥燒海參新鮮不腥，入口Q彈，蔥香和調汁調和的恰到好處。醬爆雞丁雞肉外焦裡嫩，核桃仁酥香甜糯，每一口雞肉都融合了核桃仁的果香。總體來說，絕對無愧於老字號的招牌！

泰豐樓

泰豐樓，創辦於清朝年間，是名噪京都的“京城八大樓”之一。它歷經滄桑，幾次易主，解放後更曾歇業，但名號始終未變。

泰豐樓主打魯菜，尤其對湯頭十分講究，每天要用活雞、肘子吊湯，保證每個火眼都有湯鍋。燴烏魚蛋湯更是鮮味十足，堪稱京城一絕。

致美樓

致美樓，創辦於明末清初，是名噪京都的“八大樓”之一。曾是皇親國戚、民國政要、藝苑名流相聚吃飯的常選之地。致美樓原來以姑蘇風味名噪一時，而後由於御廚景啟的加入，使得致美樓的菜點有了飛躍性的提高，可謂是“集南北烹調之為表、匯御膳民食之粹”。

招牌菜一魚四吃，一條魚能做出四種吃法，頭尾紅燒改清煮做湯；中段魚身，從中間魚骨處劈成兩半，一片糖醋，一片糟溜；鯉魚的魚子，營養豐富，可單獨紅燒。擺在桌面上實在令人讚歎！

八大居

居與堂最大的區別在於只辦宴席，不辦堂會，因此相對規模較小，是一般官員或進京趕考秀才落腳之地。清未民初號稱北京八大居，即是如此。當年的“八大居”如今僅存砂鍋居以及同和居。

砂鍋居

砂鍋居飯莊建立於清乾隆六年，迄今已有274年的歷史，原來叫“和順居”，因當時店內有一口巨大的砂鍋，煮賣上好豬肉，久而久之，便成了“砂鍋居”。它從明代時便是宮中美味，清代更為乾隆及慈禧所鍾愛。

砂鍋居的砂鍋白肉外酥裡嫩、清香雋永，湯味濃厚，煮好的肉嫩香、酥爛，去骨去皮切片後蘸特製味汁食之，唇齒留香。

同和居

同和居飯莊是北京較早經營魯菜老字號，開業於清代道光二年（公元1822年），建立初顧客多為老百姓，後來請了御膳房的師傅，才有了名震京城的三不粘。1939年廣和居停業，大部分師傅和夥計來到了同和居，讓這裡名氣更大，成為舊時北京“八大居”之首。

招牌菜三不粘以雞蛋黃為主料，佐以綠豆粉和白糖，炒成後放入白瓷盤中，色澤金黃，吃入口中，鹹淡適中，鮮爽可口。由於它不沾盤子、筷子和牙，故稱三不沾。如今您來到同和居，店員都會推薦 “三不粘”，或糟熘三白、爆腰花、蔥燒海參等魯菜經典。

清真四大順

北京清真飯館有“四大順”，分別是東來順、南來順、西來順和又一順。這幾家飯店都有很長的歷史，深受京城食客的喜愛。

東來順

東城東來順，始建於1903年，拿手菜是傳統涮羊肉，嫩滑爽口，調料地道，是京城一絕。去東來順必吃手切羊肉，所謂“薄如紙 、軟如棉、齊如線、美如花”。把薄如紙的羊肉片平鋪在瓷盤上，是能透出盤子上的花紋的，因為羊肉新鮮，可以做到掛盤不掉。

東來順的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有幹爆羊肉、芫爆裡脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等，奶油炸糕、核桃酪等風味小吃也頗有特色。

南來順

南城南來順建立於1937年，算是“京城小吃第一家”。幾乎囊括了所有的北京小吃，油條、燒餅、豌豆黃，麵茶、焦圈、驢打滾、薑絲排叉……都受到老北京的追捧。除了小吃，南來順的清真炒菜做的十分地道，愛吃這口兒的可以過來嚐嚐~。

去南來順必吃豆腐腦，滷給的特別多，滷料裡面有大塊的肉丁，煮的是軟嫩噴兒香。焦圈兒也是必吃的，南來順的焦圈是傳承於“焦圈俊王”，他炸出的焦圈，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。

西來順

西來順飯莊建立於1930年，西來順飯莊的菜以清淡、鮮嫩、質純無腥羶而著稱。這得益於當時的經理兼主廚—褚祥。褚祥是京城清真餐飲業大師級的人物，褚祥借鑑西餐的原料、做法，創新了70多種清真菜品，一時間廣受歡迎。番茄就是褚祥把它帶到了北京人的餐桌上的。

去西來順必點“馬連良鴨子” ，用魯菜的香酥手法，配上淮揚菜風味湯料，烹製成香酥鴨。鴨子赤黃油亮，皮酥肉爛，香味透骨，堪稱一絕！除了鴨子，西來順的招牌菜還有炸羊尾、焦熘羊肉片、乾燒大黃魚、羊肉丁烤饢、牛肉酥餅等。

又一順

又一順的創始人同樣是丁德山。當年東來順生意火爆，又正趕上西來順歇業，老闆便挖來了西來順的大廚，調集東來順的堂、櫃、灶各路骨幹，在西單開了又一順，集兩順之長，既有烤、涮也有清真炒菜，名噪一時!

來又一順它似蜜是要吃的，菜入口香甜迴繞，食羊不覺羊，鮮嫩不腥羶。滋味兒真和別家不一樣！總體來說，又一順幾個清真名菜做的都不錯，紅燒牛尾、芫爆散丹、扒口條之類的都夠水平。喜歡清真菜的，可以來這試試~

南宛北季

提到老北京炙子烤肉，頭一份兒當屬“南宛北季”，季乃烤肉季，宛則是烤肉宛。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，卻都是老北京人舌尖上不可少的珍饈。

烤肉宛

北京經營烤肉的餐館數烤肉宛的字號最老，創立於康熙二十五年，以烤牛肉最為講究。烤肉宛的牛肉，一斤肉準出150片形似柳葉、薄厚均勻的肉片。牛肉片里加入調料醃上個把時辰，再加料入味，拌上蔥絲、香菜等，攤在松香繚繞的炙子上，木筷翻而炙熟。

油滋滋的烤肉，香味兒誘人，肉質鮮嫩有“賽豆腐”的美稱。勾得人食慾大動~

烤肉季

烤肉季飯莊原名“潞泉居”，建立於清道光二十八年(公元1848年)，因經營烤羊肉久負盛名。因店主姓季，俗稱“烤肉季”。其所烤羊肉，選自西口綿羊，且只用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片，呈半透明狀。

您吃烤肉可一定得點小燒餅，把肉往燒餅裡一夾，好吃極了！

北京烤鴨

汪曾祺筆下的秋日北京有三烤，其中之一就是烤鴨。北京烤鴨鴨肉肥嫩，鴨皮酥脆，深受食客的喜愛。如今，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨和以全聚德為代表的掛爐烤鴨，已成為北京烤鴨著名的兩大流派，各有千秋。

便宜坊

便宜坊烤鴨店創業於明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有600年的歷史，是京城裡燜爐烤鴨的代表，在烤制過程中不見明火。烤好的鴨子皮肉不分，肉質潔白，口感細嫩，口味鮮美，堪稱一絕！

全聚德

全聚德最早建立於1864年（清同治三年），現如今已經有一百五十多年了，被譽為“中華第一吃”，更是北京美食的代表。與便宜坊不同，全聚德的烤鴨是“掛爐烤鴨”，烤出來的鴨子口感香脆、肉味清香、皮酥肉嫩。

現如今全聚德分店眾多，水平也是參差不齊。您要是想吃正宗的北京烤鴨還得去和平門的總店！現如今，總店內立著一堵老牆，這是全聚德1901年的老門臉。1985年全聚德改造時老門被詳細拆解，新店落成時又按原樣重新建起。也算是咱們的古董了！而且現在全聚德集團還有50元的新人禮相贈：關注全聚德會員中心，點選“會員專享”加入會員即可領取50元新人券呢！

其它老字號

豐澤園

豐澤園飯莊是北京經營正宗山東菜的著名老字號，是舊京城“八大樓”之一，老店創辦於1930年。豐澤園走的是高階路線，招牌菜蔥燒海參、九轉大腸、香酥雞、銀絲捲等都是必點菜。口味正宗，用料實在，宴請賓客也很有面子。

鴻賓樓

鴻賓樓飯莊建立於1853年（清朝咸豐三年）。原址在天津，是久負盛名的清真風味飯莊。1955年應周總理之邀入京，以其獨特的菜品享譽京城，被譽為“京城清真餐飲第一樓”。

過去講究的回民人家，婚宴是非鴻賓樓不可的。紅燒牛尾是招牌，爛而不散、瘦而不柴，芫爆散丹、紅燒蹄筋、扒肉條、宮爆蝦、糖卷果都屬精品！

仿膳飯莊

仿膳飯莊位於北海公園，1925年創辦，是京城有名的宮廷菜館。仿膳飯莊是由清宮御膳房的幾個御廚開的，保持了宮廷菜特有的精緻與高水準。

前身是“仿膳茶莊”，主要經營宮廷糕點小吃，以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃最為有名。1956年改為飯莊，經營宮廷菜餚，以“滿漢全席”馳名中外。

都一處

都一處燒麥館，開業於清乾隆三年（1738）。民間有傳言當年乾隆微服私訪，嘗過這裡的燒麥是讚不絕口，賜名“都一處”。其燒麥外皮薄如蟬翼，內裡餡料實在，鮮嫩多汁。遠看花邊褶皺層層疊疊，宛如一朵朵精美的絹花。

都一處好吃的遠不止燒麥，只要來，必點幹炸小丸子，做工講究、用料實在。乾隆白菜吃起來香脆爽口，芝麻醬香濃郁。吃燒麥時來碗香甜的粟米粥或清爽的銀耳羹，都能令胃口大開！

玉華臺飯莊

北京玉華臺飯莊建立於1921年，是一家經營江蘇淮揚風味菜餚的老字號。當年的國宴的掌灶師傅就是玉華臺9位淮揚菜大師。店內的淮揚菜自是一寶，熗虎尾、獅子頭、乾燒黃魚等味道十分正宗。門外的小吃外賣也是超級火爆。

除了菜品，店裡還存有不少名家的墨寶字畫，比如齊白石的字、張大千的山水、馬晉的翠竹洋狗等，都是老字號的鎮店之寶。

柳泉居

柳泉居是北京著名的八大居之一，始建於明代隆慶年間，距今已有四百多年的歷史，是飲譽京城的中華老字號。現在的柳泉居集宮廷、山東、清真三大菜系精華為一體，招牌菜爆三樣、糟溜三白、響油鱔糊等菜做法講究，味道正宗。

柳泉居最出名的要屬山東特色麵食，烤饅頭、銀絲捲和豆沙包了。柳泉居豆包，外面雪白綿軟，豆沙餡兒香糯細膩，一股誘人豆香。烤饅頭外皮較黃，內裡面香十足，堪稱一絕！

曲園酒樓

曲園酒樓建立於清光緒年間（約1890年），是北京經營湖南菜最早的老字號，距今已有120多年曆史。頂著“京城湘菜第一家”的名頭，曲園酒樓的菜還是硬實的：臘味合蒸、東安子雞、紫龍脫袍、奶湯蹄筋。

雖然曲園酒樓地方換了無數次，這幾樣招牌菜一亮出來，還真是開到哪就火到哪。酒香不怕巷子深，菜香不怕地方換，京城的食客若鐘意湘菜還是就認曲園。

壹條龍飯莊

壹條龍飯莊坐落於前門大街，原名壹條龍羊肉館，建立於乾隆50年（公元1785年），是北京比較早的有名回民涮羊肉館。清真菜有其代表菜有：油燜大蝦，扒肉條，紅燒牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥雞等。精工細做，一絲不苟， 一直繼承老字號的傳統。

峨眉酒家

峨嵋酒家是北京川菜老字號，建立於1950年，主理廚政的伍鈺盛大師畢生精於川菜創立了自成一家的“峨嵋派川菜”，主要迎合北京食客的口味。主營的菜品也都是家常菜，宮保雞丁，雞絲涼麵等也都是必點菜品，非常適合親友聚會。

招牌菜宮保雞丁，嫩滑的雞腿肉先甜酸，後鹹鮮，味道十分正宗。

京城老字號—小吃類

天福號

天福號始創於公元1738年（清乾隆三年），其生產的“醬肘子”一直以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點而享譽京城。天福號的黑皮肘子，不靠醬油上色，全靠糖色上色，一刀切開，細膩的肉絲已然完全酥軟，入口化渣，與清香的油脂、緊韌的肉片構成了豐富的口感。

月盛齋

月盛齋始於清乾隆四十年，到今天已有240年的歷史，是一家專門經營清真醬牛羊肉的老字號。月盛齋醬羊肉選用西口大白羊，用秘方調和，味厚而滋補，羊肉軟爛，特別適合老人吃。冬天吃醬羊肉，夏天則要吃燒羊肉，寬湯佐以黃瓜絲，清爽宜人。

六必居

六必居醬園始於公元1530年（明朝嘉靖九年），至今有將近490年的歷史，是京城歷史最悠久最負盛名的老字號之一。六必居的醬菜在過去是宮廷御品，富貴人家的吃食，還得過黃馬褂的賞賜。

如今北京人的餐桌上，還真缺不了它。甜醬八寶菜、醬黃瓜、麻仁金絲等小鹹菜，個個醬香濃郁、色澤鮮亮、甜脆爽口，咬在嘴裡，喀哧喀哧的聲音，聽著就爽利。

天興居

天興居炒肝店，原名“會仙居”，於清朝同治元年（1862年）在前門外鮮魚口開業，距今已有150餘年。天興居以炒肝聞名，其色澤喜人，肥而不膩。吃時不用筷子和勺，只需手託碗底，嘴唇沿著碗邊轉著喝，別有風味。

小腸陳

小腸陳起源於清朝乾隆年間，距今已有百年曆史，以經營老北京滷煮小腸而著名。也是第一家被認定為“中華老字號”的私營企業。小腸陳的滷煮火燒：腸肥而不膩、肉爛而不糟、火燒透而不粘， 深受京城百姓的喜愛，堪稱京城滷煮小腸第一家。

乳酪魏

乳酪原為宮廷小吃，光緒14年開張，至今已有一百多年曆史了。其乳酪奶香獨特、口感細滑、色澤光亮白如凝脂。為合碗酪，即濃度特別好，就是碗口朝下乳酪也不會脫落掉下來。除了乳酪之外，奶捲、杏仁豆腐、炸鮮奶等小吃也頗受好評。

錦芳小吃

錦芳回民小吃店是北京有名的小吃店，建立於民國15年。錦芳小吃可以說是精工藝巧，口味純正。招牌的奶油炸糕，絕對是全北京最地道的奶油炸糕。外皮金黃酥脆，本身不甜不膩，沾著糖，入口軟糯香甜。

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京城老字號—茶葉店點心

茶葉

老北京人都愛喝茶，這既是北京人的習慣，也是老北京人閒逸生活的靈魂。過去老北京人都有起早的習慣，天不亮便出門遛鳥、放鴿子、吊嗓子，完事後在茶館喝夠幾過香片，再去吃早點，然後各自幹各自營生。

說起北京的茶葉大號，恐怕就是吳裕泰和張一元了。一個在北新橋，一個在大柵欄，所以素有北城人喝吳裕泰、南城人喝張一元的說法。

張一元

張一元茶莊是京城著名的老字號，始建於清光緒二十六年（1900年），已有百餘年的歷史。當年張一元先後在大柵欄西街和大柵欄街開了兩家茶莊，張一元很快在全國茶行裡獨佔鰲頭。

當時的眾多梨園名家，如裘盛戎、馬連良、李萬春、譚富英等人，都是張一元的“照顧主兒”。看戲聽書的人，點名只喝張一元的茶，因為張一元的茉莉花茶“湯清味濃、入口芳香、回味無窮”，所以備受京城各界茶客的喜愛。

現在張一元開遍了北京城的大街小巷，雖然時間在流逝，可張一元茶葉的品質和味道始終如一，深受老百姓喜愛。

吳裕泰

吳裕泰創於1887年，是一家擁有130多年曆史的老字號。各類茶葉都銷售，顧客大部分是回頭客，有的家庭幾代人都喝吳裕泰的茶葉。

近些年吳裕泰也在隨著時代而創新，推出了茶葉冰淇淋、各種茶類飲品。不僅老人喜愛，更是在年輕人中大受歡迎。

稻香村 攝影：北京旅遊網 張寧

點心

稻香村

北京稻香村是北京城裡第一家生產經營南味食品的糕點鋪。始建於1895年（清光緒二十一年），擁有120年的歷史。過去北京人串門走親戚尤其是拜訪老人，帶上稻香村的“京八件”那可是必須的。

北京孩子大概都會記得，跟爸爸媽媽去稻香村時，那份各色糕點層層堆疊，一色排開的震撼。甜口鹹口都有，牛舌餅能做出肉味兒，糖火燒滿糖滿芝麻醬，又甜又香，滋潤滿口，還有各色棗泥餡兒的糕點，都是童年難得的美味！

桂香村

桂香村始建於1916年，與稻香村本是同根同源，直至1925年後，桂香村獨立經營。“凡場 面上往來之物，都奔桂香村而去”一句話正是當時桂香村繁榮景象的真實寫照。現如今，桂香村在北京仍有三家店面，用料精細、做工考究、綿軟酥脆，十分美味！

大順齋

“大順齋”創辦於明代崇禎末年，店主劉大順起初是做甜、鹹火燒賣，後擴大經營，以製作風味獨特的糖火燒而譽滿京城。剛出爐的火燒外焦裡嫩，帶著紅糖桂花和芝麻的香氣，教人垂涎欲滴。除了糖火燒外，還經營各種清真糕點。

桂順齋

桂順齋源是一家源自於天津的清真點心老字號，地位相當於稻香村在北京人心中的地位。是回族人劉珍於1924年始創，是一個擁有80年曆史的清真糕點店鋪。點心分兩大類，有糖和無糖的，都是用素油製作。

桂香春

桂香春當年也和稻香村齊名，成立於1984年。 早年間，清真的點心就屬桂香春出名。現在進去還是保留老舊的裝修風格，很有年代感。店裡的一品燒餅、果醬盒、排叉、鮮花玫瑰餅等，都十分受大家喜愛。

“稻香春”

稻香春創始於1916年，至今已有90多年曆史，是京城久負盛名的“中華老字號”企業。創始人叫張森隆，是當年稻香村的師傅，後來另起爐灶創辦了稻香春。點心味道正，用料做工講究，回味無窮！

百年義利

“義利”建立於1906年，是食品行業著名的優秀老字號企業，享有“麵包王”的美譽。直至今天，還沿用著充滿時代色彩的老包裝。在西點本土化方面，至今沒有一家麵包房能與它比肩。義利果子麵包就是所有北京孩子童年對於麵包最初的記憶。

另外還有香濃酥脆的芝麻醬威化、奶香味十足的奶黃餡兒酥條、巧克力超級濃郁的熔岩蛋糕，又便宜又好吃。

參考資料

• 新北裕民路美食 - 探索裕民路必吃小吃地圖
• 台北傳統夜市小吃評比
• 北京老字號歷史文化解析
• 台灣在地美食旅遊指南