以下是幾種巴沙魚的常見做法： – 番茄巴沙魚：

番茄巴沙魚：

- 所需食材：巴沙魚、番茄、豆腐、番茄醬、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、生粉。

- 步驟：

1. 將巴沙魚切成小塊，用生薑和料酒醃製，倒掉多餘水分後撒上生粉攪拌。
2. 把番茄和豆腐切成小塊，番茄先下鍋炒出紅汁，加入清水煮沸後放入豆腐。
3. 加入番茄醬讓味道更加濃郁，放鹽調味後倒入巴沙魚煮熟即可。

紅燒巴沙魚：

- 所需食材：巴沙魚、蔥、姜、蒜、醬油、糖、蠔油、鹽。

- 步驟：

1. 巴沙魚連皮切塊，下鍋油煎，等到魚肉捲起來的時候盛起來。
2. 放姜、蒜炒香，放醬油、糖、蠔油調味，加水煮至汁水濃稠。
3. 再次放入巴沙魚，讓汁水滲透到魚肉中，放入鹽調味，大火收汁，撒上蔥末即可出鍋。

清蒸巴沙魚：

- 所需食材：巴沙魚、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、生抽、料酒。

- 步驟：

1. 將巴沙魚解凍，洗淨後切成大塊，放入盤中，加入蔥、姜、蒜、料酒醃製20分鐘去腥。
2. 在魚身上倒一勺蒸魚豉油和一勺生抽，放入蒸鍋中，小火清蒸20分鐘。
3. 取出蒸好的魚肉，倒掉盤中的水，將蔥絲和蒜末放在魚身上，淋上熱油即可。

香煎巴沙魚：

- 所需食材：巴沙魚柳、雞蛋、香菜、麵包糠、蒜香海鹽、黑胡椒碎。

- 步驟：

1. 洗淨香菜，切成細末備用。
2. 用水沖洗一下巴沙魚，放入盤中，用廚房紙巾吸乾表面的水分。
3. 在巴沙魚身上擰一些蒜香海鹽和黑胡椒碎，兩面都需要撒上，然後用手抹勻。
4. 撒入一些切好的香菜碎，打入一顆雞蛋，抹勻，將魚肉醃製10分鐘。
5. 將麵包糠撒在案板上，放入醃製好的魚肉，兩面都均勻地裹上一層面包糠。
6. 放入鋪有油紙的烤盤內，入烤箱180度烤半小時。
7. 將烤好的巴沙魚切成小塊，即可食用。

照燒巴沙魚：

- 所需食材：巴沙魚柳、蔥、姜、西藍花、聖女果、白芝麻、海苔片、鹽、白胡椒粉、老抽、蠔油、蜂蜜。

- 步驟：

1. 將巴沙魚柳解凍，用廚房紙巾吸乾表面水分，切成適當大小的塊狀。
2. 蔥、姜切成末，放入碗中，加入1勺料酒、1小勺鹽、1勺白胡椒粉，攪拌均勻，製成醃料。
3. 將巴沙魚塊放入醃料中，醃製10分鐘。
4. 調照燒汁：1勺老抽、1勺蠔油、1勺蜂蜜、3勺水，攪拌均勻。
5. 鍋中多放點油，放入醃好的魚柳，小火煎至兩面金黃。
6. 倒入照燒汁，小火煮至醬汁濃稠，讓魚肉充分吸收醬汁的味道。
7. 最後，撒上白芝麻、海苔碎和蔥花作為點綴即可。

巴沙魚丸：

- 所需食材：巴沙魚、雞蛋清、蔥、姜、胡椒粉、鹽、木薯澱粉、冰水。

- 步驟：

1. 巴沙魚解凍，清洗乾淨後把裡面的水分擠幹，並切成小塊放進絞肉機裡。
2. 蔥姜切成細末，也一起放入魚肉裡，再加入少許胡椒粉和一勺半鹽、一個蛋清，一起攪成泥。
3. 往絞肉機裡面加入15克冰水，然後攪拌（每次加15克水，再攪拌，重複3次）；再加入30克木薯澱粉，繼續攪勻至細膩的狀態，最後把魚肉倒入大碗中備用。
4. 戴上一次性手套，順著絞肉機攪的方向繼續攪打上筋。找個小碗加水，先擠一個丸子放入水中，如果丸子漂浮著就說明攪打好了。
5. 往鍋中加入適量清水，煮至冒小泡泡然後開最小火，虎口處擠出丸子，放入鍋中，做好後再開火煮3分鐘左右即可（煮好後鍋中的浮沫要打掉）。

蜜汁巴沙魚：

- 所需食材：巴沙魚、大蒜、生抽、老抽、鹽、白糖、黑胡椒粉、孜然粉、蜂蜜、蔥花。

- 步驟：

1. 巴沙魚解凍好，擠幹裡面的水分備用；大蒜拍碎後再切成細末。
2. 調汁。在小碗中加入生抽兩勺、老抽半勺、鹽、白糖、黑胡椒粉、孜然粉、蜂蜜一小勺，再加入少許清水，攪勻後備用。
3. 鍋燒熱後加入少許食用油，用小火把蒜末炒香。然後把巴沙魚放進鍋中煎一分鐘左右，接著稍微推動一下防止粘鍋底。
4. 把調好的料汁澆在魚身上，並撇去鍋中浮沫。然後用鏟子把湯汁淋在魚身上，不用給魚翻面，煮5分鐘。
5. 盤子裡盛好熱飯，把魚盛出放到吸油紙上，再切成塊，然後放到米飯上，最後撒少許蔥花、白芝麻點綴一下，美味即成。

生汆巴沙魚：

- 所需食材：巴沙魚、青椒、紅椒、大蔥、大姜、鹽、蛋清、生粉、蒸魚豉油。

- 步驟：

1. 將青紅椒分別切成細絲，大蔥大姜也切成絲，泡進清水內備用。
2. 把解凍好的巴沙魚從中間切開，然後切成3段，用刀片成薄厚均勻的魚片。
3. 因為在水內浸泡，魚肉水分非常多，用乾淨毛巾吸乾多餘的水分，把魚肉放進盆子內，加入一勺鹽，攪拌均勻，攪拌的時候用力要輕，巴沙魚魚肉太嫩容易碎，然後加入蛋清，再加入適量的生粉，順一個方向攪打成稀糊。

1. 鍋上火，加入清水，水燒開後離火，把魚片一片片的快速下入，然後鍋上火，水開後把魚片倒出控水，裝進盤子內，把切好的蔥薑絲，青紅辣椒絲放在上面，鍋洗淨加乾淨的色拉油燒熱，激在青紅椒絲上面，把蒸魚豉油順著盤邊倒入即可。