提到臺灣，你最先想到什麼？
焦香的蚵仔煎？Q彈的珍珠奶茶？還是大腸包小腸炭烤的香味？
臺灣飲食文化融合了中華傳統與多元外來文化，形成了獨具特色的風味體系。
經典小吃：如蚵仔煎、大腸包小腸、滷肉飯等，是臺灣夜市的核心靈魂。
宴席名菜：三杯雞、薑母鴨、香烤烏魚子等。
甜點飲品：鳳梨酥、珍珠奶茶、冬瓜茶等。
臺北市
蚵仔煎：新鮮牡蠣與雞蛋、地瓜粉煎至金黃，淋上甜辣醬，外酥內嫩，是夜市必打卡的「臺灣之光」。
牛肉麵：以「林東芳」、「永康牛肉麵」為代表，湯頭分紅燒與清燉。
滷肉飯：老城區傳統風味，肥瘦適中的滷肉澆飯。
鐵蛋：鐵蛋由鵪鶉蛋製作而成，在臺灣當地是一種非常受歡迎的食品。每顆鐵蛋製作都要經過幾天反覆滷製，十分有嚼勁兒！
新北市
臭豆腐：炭烤或麻辣煲煮，臭味與鮮香交織，深坑老街的招牌。
淡水阿給：油豆腐塞滿粉絲，淋醬後配魚丸湯，淡水老街的懷舊味道。
基隆市
廟口鼎邊銼：米漿製成的滑嫩米片，搭配肉羹、蝦仁羹，湯鮮味美。
天婦羅：手工魚漿炸至金黃，蘸甜醬吃，基隆夜市經典。
桃園市
大溪豆幹：五香滷製，口感緊實。
龍潭花生糖：將花生和麥芽糖製作成香軟有彈性、不黏牙、不甜膩口感的軟式花生糖。
新竹市
貢丸米粉：彈牙貢丸配細滑炊粉，新竹人的早餐標配。
竹塹餅：新竹以前叫做竹塹，故取其名，原料以肥豬肉、紅蔥頭、冬瓜糖等做餡料。
臺中市
太陽餅：酥皮包裹麥芽糖，清水鎮百年工藝，甜而不膩。
清水米糕：米糕是臺灣常見的傳統小吃，以糯米為基底而清水米糕則是以筒仔米糕著稱。
麻薏羹：臺中鄉土美食，有去熱清脾的功效，口感微苦。
彰化縣
肉圓：番薯粉皮包豬肉筍丁，淋米醬和香菜，Q彈飽足。
鳳眼糕：彰化鹿港的特色糕點，其形狀如美女鳳眼而得其名。
南投縣
番薯包：地瓜皮裹鹹香筍丁肉餡，山城特色小吃。
臺南市
牛肉湯：清晨現宰溫體牛衝入高湯，以鮮嫩著稱。
棺材板：酥脆麵包挖空填入海鮮濃湯，名字獵奇但超美味。
高雄市
岡山羊肉爐：藥膳湯底燉帶皮羊肉，冬日暖身必吃。
旗津碳烤小卷：炭烤後刷蜜汁，海風中的鮮甜。
屏東縣
萬巒豬腳：滷製豬腳蘸蒜蓉醬油，皮Q肉香不油膩。
花蓮縣
麻糬：曾記手工麻糬包紅豆、花生，糯嘰嘰愛好者狂喜。
滿妹豬腳：客家風味滷豬腳，鹹香入味，家庭廚房的溫暖。
澎湖縣
小管面線：新鮮小卷煮湯配手工面線，海味直接拉滿。
金門縣
高粱酒：烈酒代表，搭配貢糖甜鹹交織。
臺灣的美食寶藏隱藏在其大街小巷之中，由北至南，各地均有其獨特風味等待食客去發掘。然而，若談及最具代表性的飲食文化，夜市無疑是臺灣美食的最佳代言者。
蚵仔煎
鮮嫩牡蠣與雞蛋、地瓜粉煎至金黃，淋上甜辣醬，外酥內滑。這道源自閩南的小吃，在臺灣夜市中遍地開花，尤以臺北圓環邊蚵仔煎最為經典。
大腸包小腸
糯米腸包裹炭烤香腸，搭配酸菜、蒜片和醬料，層次豐富。這道90年代興起的創意小吃，既是臺灣夜市的標誌，也承載著快節奏生活的記憶。
滷肉飯
肥瘦相間的滷肉淋在熱騰騰的米飯上，膠質濃郁，南北風味各異。臺北的「金峰滷肉飯」和「鬍鬚張」是必打卡的老字號。
棺材板
臺南名物，厚切吐司炸至酥脆，填入海鮮濃湯。名字獵奇，口感驚豔，是夜市中「中西合璧」的代表。
胡椒餅
炭火烘烤的酥脆外皮包裹蔥香肉餡，臺北饒河夜市的「福州世祖胡椒餅」人氣爆棚，一口咬下肉汁四溢。
鹽酥雞
臺灣夜市「全能選手」，除了雞塊，還可選炸甜不辣、花枝、芋粿等，撒上椒鹽和九層塔，香氣撲鼻。
豬血糕
蒸熟的豬血糯米糕蘸花生粉和香菜，口感軟糯紮實，是臺灣人最愛的獵奇小吃。
烤魷魚包飯
逢甲夜市首創，將炒飯塞入整隻魷魚炭烤，鮮香與米香交融，視覺與味覺雙重衝擊。
珍珠奶茶
珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是臺灣的特產，俗稱「粉圓」。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精製而成，咬時不粘牙又有韌性。
木瓜牛奶
高雄六合夜市的「鄭老牌」木瓜牛奶，現打現賣，清甜香濃。
花生麻糬
淡水老街的「麻吉奶奶」手工麻糬，軟糯香甜，幹吃或配湯各有風味，每日限量售罄。
臺灣美食與大陸一脈相承，更在交流中不斷融合交流。
歷史淵源
明清時期福建、廣東移民將閩南菜、客家菜帶入臺灣，如福州面線演變為蚵仔麵線，光餅衍生出臺南胡椒餅。
派系融合
閩南系：以蚵仔麵線、擔仔麵為代表，傳承福建風味，注重鮮甜與湯頭。
客家系：如粄條（米制河粉）、梅乾扣肉，講究鹹香與樸實。
原住民風味：石板烤肉（泰雅族傳統）、阿里鳳鳳（阿美族糯米粽），保留自然與野性。
兩岸交流
眷村菜是兩岸共同的記憶符號，如川味牛肉麵在臺灣落地生根後，又「反哺」重慶，成為當地熱門美食；
大陸的梅花糕、煎餅果子近年也現身臺灣夜市，引發排隊熱潮；
河南與臺灣茶飲的融合，臺灣茶飲師將河南特色與臺灣茶飲結合，在河南鄭州開起茶咖廳。