琉球飲食文化中的福建元素

海帶燉豬蹄、豆芽炒豆腐、紅年糕、米糕

琉球位於東海之濱，是明清時期與中國往來最為頻繁的藩屬國之一。福建與琉球隔海相望，因其特殊的地理位置，成為中琉關係的重要驛站。福建飲食文化在琉球的發展，主要透過明清冊封使團的交流、琉球來華使團的傳播、閩人三十六姓的傳承，以及赴華琉球留學生的弘揚等路徑實現，潛移默化地影響著琉球人的生活。時至今日，仍能在沖繩看到福建飲食文化的影子。

琉球糧食和果蔬的品種與栽培技術主要從福建引進。琉球地勢狹長呈弧形，常年遭受颶風災害，耕地少且貧瘠，農業生產受到極大影響，作物收成極少。亞熱帶海洋性氣候和四面環海的地理環境，使琉球國人形成了海洋性飲食習慣。

明萬曆三十三年（1605年），野國奉命為總官前往中華，"見番薯為五穀之輔佐，因想本國在於大海之中，每年五穀被風所損，不免饑饉之憂，若此番薯帶歸，布種本國，補五穀為國也必矣"。為此，他在福建學習了番薯栽培技術，並帶回番薯種子。番薯的引進給琉球的飲食習慣帶來了顛覆性的改革。因為番薯的適應性較強，"不需天澤，不冀人工，能守困者也；無根而生，久不枯萎，能收氣者也"，故得以在琉球國內廣泛種植。又因價格低廉，產量大，大力推廣番薯種植，逐漸成為琉球民眾的主要糧食作物之一。

清康熙三十四年（1695年），翁自道又從福建引進不同品種番薯的栽培方法，"以植之於家宅，以致繁昌，而分與各處，其番薯獨異別種，凌風耐寒，繁蔓番衍四季不衰，尤使民得利焉"。番薯因其味美香甜，還能作為各種甜點的原料，仍是如今沖繩有名的特產之一。番薯的用途也較為廣泛，可以制粉儲藏，可以釀酒，用於宴客、祭祀，亦可用作家畜飼料。

除番薯外，經過明冊封使夏子陽的實地考察，撰寫的《使琉球錄》中提及琉球的波菱、山藥、冬瓜、瓤等薯類作物，也皆是從福建傳入琉球的。在水果栽培方面，清冊封使周煌在《琉球國志略》記載，琉球還從福建傳入了荔枝、龍眼兩種水果。清乾隆四十四年（1779年），冊封使李鼎元出使琉球，從福州帶去了兩株"陳家紫"品種的荔枝，種於琉球國使院庭內。陳家紫荔枝簡稱陳紫，又名狀元香，是福建莆田、仙遊等地的主栽品種，果實色香俱佳，有"果中皇后"之美稱。

福建靠山臨海，有著別樣的地域特色與飲食文化，與琉球長期的文化交融推動了兩地食俗的深度融合，琉球的烹調製法、食物的處理方式和菜譜逐漸吸收閩菜的精髓。琉球人赴中華朝貢、研學期間會住在福州琉球館，常食用閩菜。每次出使的冊封使團規模龐大，多為各方面的專家及能工巧匠，其中不乏技藝精湛的閩籍廚師。在冊封使團停留琉球的半年期間，閩菜烹調成為必不可少的交流內容。

作為中華八大菜系之一，閩菜以口味清鮮、和醇、葷香、多湯為主，擅紅糟、糖醋調味。學做閩菜，拓寬烹飪思路成為琉球人的飲食文化特色之一。明冊封使陳侃在《使琉球錄》提及琉球設宴款待冊封使團時，不知烹調要講究五味調和，數次借用冊封使團裡的廚師代為烹飪各色山珍海錯。這在明萬曆年間出使琉球的冊封使夏子陽、王士禎編寫的《使琉球錄》中得到證實。與此同時，閩籍廚師還專門傳授琉球國嬪妃製作佳餚的技藝。可見，在冊封使團的推動下，閩菜的烹調製法頗受琉球官方的認可和喜愛。

琉球人對閩菜的追捧，還能從食物的處理方式和菜譜中進一步論證。清冊封使李鼎元在《使琉球記》中敘及琉球毛魚的製作方法，琉球人用鹽醃製，"外視似腐，而味耐咀嚼"，其風味不亞於酒糟的效果。

明清兩朝共派遣冊封琉球的使團23次，在長期的學習與接觸中，琉球國廚師已將閩菜烹飪融入自身食俗烹技之中。清同治五年（1866年），琉球尚泰王冊封之時宴請欽差大臣的選單中，就有福州特色湯品"小文蛤鮮絲瓜湯""紫菜山東粉"。"山東粉"乃福州地區對粉絲的通稱，因其製作精細，故得此名。很明顯，琉球國宴中的"山東粉"也是由福州傳入的。選單上還有"黃米糕""千頁糕"，迄今仍是具有福州代表性的糕點。此外，閩人三十六姓遷居琉球，也促使昔日琉球王宮設宴才能品嚐到的閩菜，如今"飛入"琉球尋常百姓家，像豬蹄燉海帶、苦瓜炒肉、豆芽炒豆腐、醬油燒豬蹄等家常菜，紅糖年糕、米糕等點心，都與福建人的飲食非常相似。

作為重要的茶葉產地之一，福建茶葉在明清時期享譽天下。隨著中琉交往頻繁，琉球的製茶技術和茶道文化不可避免地受到福建茶文化的薰陶。琉球人也有種植茶葉，但因其製茶技藝粗糙，只能生產粗茶。清雍正九年（1731年），琉球人向秀實隨貢使赴閩學習製茶之法，學成後還攜帶製茶器物一併回國，在棚原山地開闢茶園"遍植茶種"，製成"和漢茶葉"，以供本國使用。

從明清冊封使錄中可以發現，無論是平民還是王室貴族，飲茶儼然成為琉球人生活必不可少的部分。茶葉傳入琉球的同時，茶道文化和飲茶禮儀也深受福建影響，越來越講究，尤其在士大夫中，特別重視以茶會友、以茶待客。明冊封使陳侃在《使琉球錄》中所記琉球烹茶之法"設古鼎於几上，煎水將沸，用茶末一匙於鍾，以湯沃之，以竹刷淪之"。到了清朝，不僅烹茶技藝有所提升，"以茶末雜細粉少許入碗，沸水半甌，用小竹帚攪數十次，起沫滿甌面為度"，而且茶甌的外形也更為雅緻，"無白地者，描青綠花草"。飲茶者對環境也頗為講究，正所謂在清幽閒適的意境中品茗茶味，才能體味到清雅的情趣。琉球國王還專門選取風水寶地修建茶亭，用以攜客烹茶。

酒也是琉球人生活中的主要飲品之一，酒文化與茶文化一樣佔有重要的地位。琉球人好飲酒，無論是日常會客、婚喪嫁娶，還是歲時節慶、祭祀儀式，都離不開酒。琉球人主要飲用"米肌酒""福壽酒""土產燒酒"和"泡盛酒"。其中"土產燒酒"用米釀製，其製作方式類似於福建客家米酒。在飲酒過程中，琉球人時常喜好"拇戰行酒"，與今日中國猜拳行酒令相仿，用以增加飲酒氣氛。

中琉自建立藩屬關係以來，福建一直是中琉經濟、文化交往的重要彙集地和傳播視窗。作為雙邊交流互動的重要媒介之一，琉球很大程度上包容並吸納了福建飲食文化的精華，使其民俗文化隨之發展豐富起來，成為琉球民俗文化的重要組成部分。相近的飲食文化是中琉友好交往的歷史見證，對進一步加深當代沖繩與福建的文化交流，促進文化互建，拉近兩地距離，深化友好省縣關係有著重要的現實意義。